高二生物简答题 求解答 必采纳！！

Question

如题所述

Answer 1

（1）毛霉； 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪霉将脂肪水解成甘油和脂肪酸； 15～18℃； 析出豆腐中的水分，同时抑制微生物的生长。
（2）C6H12O6→2C2H5OH+CO2；发酵过程中密封不严，引起醋酸菌的大量繁殖。