炒烤烧爆炖炸煎蒸煮都是怎样的做菜方法？

Question

如题所述

Answer 1

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。

烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

爆是利用旺火沸油或沸水将切成小块的原料进行瞬间加热，再放入有小许热油的锅内，加调味汁成菜的烹调技法。

炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。

炸是将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程。

煎是用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。

蒸指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

煮是投料物于水（凉、温、开），加热至熟。

烹饪作用：

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌制或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。

加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60℃是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。

冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

Answer 2

烧烤爆炖，炸，煎的话，一般情况下做菜的方式它是一种爆炒的方式，是属于一种红烧，爆炒，炒的方式来做菜的。一般做出来的菜比较干燥，火气比较大有也比较大也容易上火。本回答被网友采纳

Answer 3

烧烤烧爆炖炸煎煮蒸都是做菜的方法，我们通常用炖炒。