带骨猪排
又称带骨里脊肉,小排,位于背脊中央带骨的部位,肉质紧实,带点油花,中式烹饪常用这块儿来炸成猪排,西餐则用来煎和烤。
猪小里脊
又称腰内肉,是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉,肉中没有筋儿,所以也是最嫩的部位,而且脂肪含量非常低,肌肉纤维细小,适合用来烤,炸以及起炒。
猪大里脊
又称背肌肉,位于猪的背基部两侧,每头猪只有两条,是猪肉中最嫩的部位之一,也没有肉的腥味,只有少许油脂,适合用烧烤,煎炸炒等烹饪时间比较短的烹饪方法。
烟熏火腿
取猪后腿肉为原料,腌渍后放入肠衣中填充至圆柱状,先用木炭烤,然后熏烤而成,做好后,等冷却立即用真空包装,冷藏储存,是西式菜肴中常用的食材,可以直接食用,或是单煎来吃,也可搭配酱汁。
法式羊排和羊里脊
取自脊背的部分,整块未分割时称作羊背。切修整齐后统称为法式羊排,法式羊排又分为切片法式羊排与未切片的整块法式羊排,把法式羊排的骨头去掉即为羊里脊,西餐常用作煎或者是烧烤的烹饪方法方法。
鸡胸肉
是西餐鸡肉中最喜欢用的部位,在国外鸡胸肉的价格甚至比鸡腿鸡翅还贵,鸡胸肉能使用的面积很大,去皮后的部位,又称去皮清肉,适合煎和烤。
鸡柳
是鸡胸肉的一部分,是把鸡胸肉取出后靠内层胸骨边上的肉左右各一条,不带骨,一只鸡只有两条肉,很嫩,无油脂,常用于油炸,做成酥炸鸡柳条。
樱桃鸭胸
樱桃鸭是世界知名的鸭子品种,产自英国樱桃谷,皮薄肉厚,肉质扎实软嫩,樱桃鸭胸肉没有传统鸭肉的腥味,肉质纤细,脂肪分布均匀,口感不输牛肉,适合用来煎制或者先煎后烤的烹饪方式。
三文鱼
主要产自冷水海域的大型鱼,富含欧米伽3脂肪酸,常用煎,烤,水煮的方式,欧美还会将鱼肉,用冷热烟熏的方式做成烟熏三文鱼。
鲷鱼片
也称:海潮鲷,宰杀后取腹部两侧最鲜嫩的肉,急速冷冻制成高级生鱼片,肉质细嫩无刺,容易咀嚼消化,在西餐烹饪中常用煎烤蒸的方式呈现。
鳕鱼
主要产在冷水区,它的种类将近数10种,肉质口感也相差很大,因此价格差异也非常的悬殊,而圆鳕鱼则是鳕鱼中最好吃的鱼,又称之为银鳕鱼,鳕鱼肉质洁白细嫩又无刺,入口即化,属于高档食材。
鲈鱼
鲈鱼种类很多,市场大多是金目鲈鱼及加州鲈鱼,推荐选用金目鲈鱼,因为它的肉质软嫩,没有土味,但是售价稍高,西餐中常用蒸煎烤的方式烹饪。
海鲡鱼
又名海仔或军曹鱼,其肉质细致紧实,油脂丰厚,有久煮不烂的肉质特性,西餐中会以蒸烤的方式处理。
金枪鱼
金枪鱼有很多品种,其中黑金枪鱼是金枪鱼类中最大型的,俗称黑黯鲳,属于高价位的鱼类,尤其腹部是生鱼片中的极品,口感甘甜鲜美。西餐常用来做成中间生表面熟的美食。
石斑鱼
生长在深海中,肉质软嫩和其他鱼相比,鱼皮和鱼肚的胶质含量很丰富,西餐厅常用清蒸、煮、煎、烤的方式烹调。
黄鸡鱼
俗称黄鸡仔。全年都有产量,以夏季产量最多,分布在基隆以西海域。肉质最为肥美,肥瘦度较为不受季节的影响,肉质细嫩,无小刺,适合蒸、煎、盐烤,盐烧的烹调方式。
鲜干贝
新鲜未经处理过的干贝,通常以急速冷冻的方式冰存,被称为鲜带子,鲜干贝,都是冷冻保存,肉质甘甜,咬起来很筋道,很软嫩,肉质较好的为日本进口的生食干贝,西餐烹调中,多半只煎到半熟,以免影响口感。
虾
虾分为海虾和淡水虾,海虾有明虾,草虾,淡水虾有沙虾,溪虾,泰国虾,每种虾都有不同的特色,沙虾的口感软,较为甜,适合做成虾泥,而草虾和明虾的口感很脆,适合做虾仁。,西餐一般以草虾为主,口感不输给明虾,在西餐中多用煎和烤的烹调方式。
孔雀蛤
又称之为:淡菜,贻贝,壳菜。主要产地是新西兰,因水质纯净,生产的孔雀蛤,比较美味,西餐会做成各种口味的焗烤。
酪梨
酪梨,就是牛油果,是西餐常用的食材之一,多半会和其他的食材酱汁一起扮成沙拉,要特别注意,一开始外皮是绿色时,果实的味道会涩,需要放一段时间,直到其变成淡的咖啡色,或轻摇可以感觉到籽的摇晃才可以吃。
追问谢谢哈