徐州米线汤的调配

如题所述

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第1个回答 2019-04-11

徐州米线应综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的
冷面
有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分，具体我也不知道。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。
多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加
虾米、萝卜干、香菜、酸菜、辣椒油、鸡精等
味道很别致。

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徐州米线有什么简单且美味的做法?答：调味：在煮好的青菜和豆芽上放上炒好的肉料，加入适量的高汤，根据个人口味加入葱花、蒜末、酱油、盐、鸡精、辣椒油或辣椒酱调味。出锅：将煮好的米线放入调好味的汤中，撒上香菜和熟花生米增加风味。享用：一碗热腾腾、鲜香四溢的徐州米线就做好了，可以根据个人喜好添加醋或其他调料。徐州米线的关...

米线的汤料配方大全答：米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各...

米线汤料配方答：1、主料：酸菜、肥牛、米线辅料：植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）。2、酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净。3、米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用。4、肥牛加开水里，汤变色捞起。5、热锅凉油，油热7成，下姜末、泡椒翻炒出香味。6、加酸菜翻炒...

米线汤怎么做?答：米线汤制作方法步骤如下：准备用料：主料：米线100克、瓢儿菜1颗辅料：生抽1勺、花椒油1勺、红油1勺、麻油1勺一、米线是提前煮好的泡在清水里。二、瓢儿菜洗干净。三、锅中烧开水把米线煮热。四、加入青菜煮熟。五、碗里加入生抽麻油等。六、煮好的米线捞出放入碗里即可。

米线的汤是怎么做成的答：米线汤的做法：一、材料排骨500克、大骨500克、鸡500克、鸭500克、火腿200克、胡椒粉10克、味精10克、盐10克二、做法 1、将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。2、先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。3、煮1小时后。火腿捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作...

米线汤的做法及配方答：1、米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。2、准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。3、将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中...

徐州米线怎样做口感极为丰富?答：调配汤底：将煮好的高汤过滤去骨渣，加入适量的盐、味精、鸡精、醋、辣椒油等调味料，根据个人口味调整酸辣程度。组合：将煮好的米线放入碗中，加入炒好的肉片和蔬菜，倒入热腾腾的高汤，撒上葱花、香菜、炸好的花生米或其他配菜。调整口味：根据个人喜好，可以在米线上加入一些醋、辣椒油、花椒油等...

米线汤料怎么熬制答：把鸡架和猪骨清洗干净之后，放入清水之中，加适量料酒去腥，烧开两三分钟，逼出血沫。再用清水冲洗干净。重新加入清水、生姜，制一个小时。熬制的过程中注意过一会儿搅一搅，一次熬制一大锅汤，可以装在密封盒里放在冰箱里冻起来保鲜，下次做米线的时候直接加进去就可以。米线，中华传统风味小吃。米线用...

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