第1个回答 2019-12-16
食材：小鲤鱼适量、花椒10粒左右、香醋几滴、食用油适量、盐少许、椒盐1勺、面粉适量、香葱半根。
制作方法：
1、准备好所需的食材。
2、鱼清洗干净后，先去掉身上的鳞，再去除鱼鳃和内脏并洗干净。
3、鱼处理干净后沥干水分放大盆中，加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右，腌制后再炸鱼吃起来更加入味。
4、鱼腌制好后，往干净锅里倒入适量的油，中火加温。锅中油的量不宜太少，过少不能将下锅后的鱼浸泡在热油温中炸。
5、用一个干净的盘子装上准备好的面粉，将腌制好的鱼放在面粉中裹一层薄薄的面粉，面粉不宜太多，过厚炸出来的鱼不脆。
6、待油温烧至七成热时，将裹上面粉的鱼放入锅中，小火慢慢炸。鱼放入锅炸前可以用筷子测试锅中的油温，筷子入锅后周围出现大气泡表示油温正合适，如果周围冒小泡需继续加热至合适温度。
7、用筷子翻面油锅中的鱼，让鱼两面都炸至金黄状态。
8、等待鱼两面都炸至金黄后，捞出放滤网上沥干多余的油。
9、锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态。
10、将炸好的鱼再将放入锅中炸第二次，小火慢慢炸至鱼变酥脆状态出锅。
11、捞出炸好的鱼，放滤网上沥干多鱼的油装盘，撒上葱花和椒盐。
12、成品。
注意事项
1、鱼蘸面粉前沥干上面的水分。
2、炸的过程中不宜大火，保持中小火慢炸。
3、采用复炸是为了让口感达到外焦里脆的目的。
本回答被网友采纳第2个回答 2016-12-13
辅料
淀粉适量
生姜适量
蒜适量
制作步骤
1.鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；
2.把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。锅里烧油；
3.把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可直接吃。
淀粉适量
生姜适量
蒜适量
制作步骤
1.鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；
2.把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。锅里烧油；
3.把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可直接吃。
第3个回答 推荐于2017-12-15
制作步骤
1.鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；
2.把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。
3.把挂好面粉糊的鱼放入油锅中，用中火炸，呈金黄色捞出即可直接吃本回答被网友采纳
1.鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；
2.把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。
3.把挂好面粉糊的鱼放入油锅中，用中火炸，呈金黄色捞出即可直接吃本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-18
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