宫保鸡丁家常菜的做法如下:
材料/工具:鸡胸肉250g、黄瓜100g、胡萝卜80g、食用油50g、料酒8g、老抽3g、盐4g、生粉8g、干辣椒10g、花椒5g、白糖15g、鸡精4g、生抽6g、陈醋5g。
1、准备适量的鸡胸肉改刀切成丁,将切好的鸡丁腌制一下,加入适量的盐、少许的料酒,加入蛋清让鸡肉更嫩滑,加入老抽上色,用手抓拌均匀,抓匀后搅至上劲。
2、加入适量的生粉锁住鸡丁的水分,加入适量的油抓匀,防止下锅时粘锅。
3、黄瓜和胡萝卜切丁,准备适量的干辣椒段和花椒,准备一些大葱切成段,生姜切成丁、大蒜切成丁。
4、碗中准备适量的清水,加入白糖15克、少许鸡精、料酒一勺、老抽一勺,再加入半勺生抽、陈醋一勺半,然后加适量的生粉搅拌均匀。
5、锅中烧油,油温三成热下入鸡丁滑散,大概滑至30秒钟,炒至鸡丁变色就可以放入黄瓜和胡萝卜丁,翻炒十秒钟,炒好之后倒出来控油。
6、锅中加入适量的油,下入姜蒜炒香,炒香后放入干辣椒和花椒,下入大葱翻炒几下。
7、倒入鸡丁翻炒,翻炒均匀,倒入调好的料汁,大火将汤汁收浓,翻炒几下倒入明油,放入花生米翻炒几下即可出锅转盘。