如果辣椒是川菜的精华，那么辣椒油就是川菜的灵魂。凉的，煮的面条，底料，炒菜，几乎到处都有它的身影。一勺辣椒油就能让普通的菜肴立刻变得美味。辣椒油或喜欢芝麻香，脚辣。国内有一些，应用广泛，制作方法简单，以下来分享的做法。材料: 辣椒粉150克，菜籽油300克，葱1个，香料2片，八角1个，草果1片，桂皮1片，白芝麻，洋葱半片，芹菜1节，姜3片，花椒1汤匙。食谱: 准备材料，第一排: 洋葱切丁，葱切丁，芹菜切丁。准备一些白芝麻和300克菜籽油。
生姜片，草果，桂皮，月桂叶，八角，干花椒，辣椒粉。在中国，辣椒有几十个品种，专业厨师经常使用几十个品种。但是并没有所谓的“通用型”的辣椒。油又辣又热，颜色是红色的，有光泽。辣椒油的生产，首先是川菜厨师要做到最好。辣椒油在川菜中也被称为红油。是川菜的灵魂调味品的制作方法。对很多人来说，这看起来很简单: 加热油，倒在胡椒面上，均匀地搅拌。
众所周知，在一位经验丰富的四川厨师手中烹饪辣椒油，无论是辣椒和油的选择，还是油温的控制，还是烹饪技巧，都会直接影响辣椒油的颜色和味道。四川辣椒油(红油)按用途不同可分为冷植物红油和热植物红油。不同的类型，不同的用途，不同的烹调方法。简单介绍一下，热菜红油和冷菜红油热菜红油的区别，在川菜中，又称老油，辣椒油，是由炒辣椒豆瓣酱，紫花椒，香料和其他热油制成的。它呈拥有属性鲜红色，香味浓郁，略带辛辣的口感。主要用于制作红汤或辛辣菜肴。
具有增色、增香、增味、保温作用。比较适合的菜肴有毛须王、干锅辣虾、泡椒牛蛙、红汤毛肚等。冷植物红油是将辣椒粉与其他香料混合，浇上热油制成的。冷菜红油广泛应用于川菜，包括红油味、蒜蓉味、辣味、酸辣味、怪味和鱼腥味。可以毫不夸张地说，绝大多数川式凉菜都是用来增强口感的。成功生产冷盘红油。可为冷盘增添色、香、亮，使菜色鲜红明亮，微辣醇厚，回味无穷。