70斤的卤水放多少鸡精

Question

如题所述

Answer 1

70斤卤水可以放70克鸡精，每斤卤水你加十克味精，再加十克鸡精，也能达到很不错的鲜味效果。

要让卤水拥有最佳的鲜味，你首先要知道这个常识，就是人类的舌头只能尝到三种纤维物质，分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。谷氨酸钠的结晶体就是味精，味精就是谷氨酸钠，所以卤水要提鲜，味精是必须要放的。

但是只放味精还不够，如果不把另外两种纤维物质都加进来，你的卤水也达不到最佳的鲜味儿。另外两种物质分别是肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠，把它俩按照1：1的比例混合，这个混合物就叫做呈味核苷酸二钠，简称I+G。

卤水注意事项

1. 卤水糖色

糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。

2. 卤水汤汁

正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。

3. 熬汤的火候

熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。

4. 香料的量

香料的量不是越多越好，而应该是不同食材搭配不同的香料，香料量控制在食材的百分之一，这就是饭要分开吃，事要分开做的原因。

5. 记得勤加汤水

由于卤水煮一段时间了，由于卤水会变少，一定要及时加热的鲜汤，保证食材不咸。