可逆性浑浊,就是酒中的浑浊絮状物随着温度的上升,会慢慢消失不见,酒体变得清透如初。这种浑浊絮状物其实就是酒体中的呈香物质,也就是所说的各种脂类。遇冷便从酒体中析出,呈现出肉眼可见的絮状物。温度上升便重新融入酒体。
不可逆是指无论是遇冷还是在常温状态下都有浑浊絮状物,此为变质不合格的白酒。一般低度黄酒、啤酒最易出现此现象,万不可饮用!
而那些小酒厂或作坊酿造的白酒因缺乏过滤技术和设备,通常容易出现以上情况。故而,此现象也可以当作参考,用以区分大小酒厂抑或是作坊酿造的!
不用零下晚上4一5度放他一晚就有絮状物
非也,灌装以前有净化处理,精密过滤怎么可能负几度就浑浊呢。如果到厂原库里取酒加水遇冷确实浑浊有悬浮物。但也得看加多少水,什么样的水。
是真的,纯粮酒度数在50度—60度之间最为明显。
这是纯粮酒的一大特性,在外界温度低温的状态下酒液会变浑浊,在零下20 左右会析出絮状物。
因为纯粮酒在酿制的过程中,酸酯类物质和微生物都是通过自然发酵而成,酒体的风味物质也是来源于此,絮状物的主要来源是高级脂肪酸乙酯,主要物质包括:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯。而当外界温度升高时,纯粮酒的酒液会自然的变清澈,这种反应是可逆的。 低温变浑浊,温度升高时酒液变清澈。
您可以观看我所发布的视频,里边有详细的介绍。好酒莫贪杯,微醺胜买醉,我是 @青枫亭记传承白酒文化,让更多人喝上真正的纯粮酒。
希望我的回答,对您有所帮助,感谢您的阅读。
室内酒液变清澈
室外低温酒液浑浊