第1个回答 2020-10-09
中国最有名气的“四大咸菜”,萝卜干上榜,你喜欢吃哪种呢?
咸菜在我们的生活中出现频率非常高,以前人们缺吃少穿的年代,老百姓经常腌制咸菜以备不时之需,以前很多家庭里面腌制咸菜,家里的白菜,萝卜等等都用来腌制,有时候家里没有什么菜吃了,不想做菜了就拿出腌制的咸菜吃,非常美味。
咸菜的种类很多, 今天就给大家介绍一下中国最有名的4大咸菜,看看有没有你吃过的?第一,榨菜,榨菜是咸菜里的大咖,在古代的时候就已经出现,以大头菜为原料,爽口开胃,一般当作配菜吃,比如榨菜蒸鱼,榨菜牛肉汤,搭配白米粥喝,超级下饭。
第二,梅菜干
梅菜干我们非常熟悉,宴席上有一道菜叫梅菜扣肉,那味道简直好吃极了,最常见的做法就是和肉在一块清蒸,梅菜干吸收了肥肉的油脂,吃着更加香嫩可口,这道菜在饭桌上是人们最喜欢的一道菜,闻着香味让人口水直流。
第三,雪里蕻
雪里蕻不同地方有不同的名字,我们这里叫春不老,它是萝卜缨子腌制成的,剁成碎末,口感酸酸甜甜,让人越吃越想吃,尤其是自己在坛子里腌制的,更加入味,和肉末在一块炒着吃特别下饭,和米粥一块吃开胃爽口。
第四,萝卜干
不管南方还是北方,人们吃萝卜干是比较多的,每年在萝卜大丰收的时候,很多人都会腌制萝卜干,晒好的萝卜干腌制,放些辣椒,醋,吃着酸辣开胃,一碟萝卜干搭配粥喝,可口下饭。你最喜欢吃的咸菜是哪一种呢
第2个回答 2020-10-09
平常逛超市都会在熟菜区看到各种腌制的咸菜,看着就特别有食欲,尤其是早饭配上咸菜特别能增加食欲。但是咸菜的种类有很多,不同的咸菜口感也不会一样,但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都离不开黄瓜、辣椒和酱油、盐,那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[1]
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘