很多人在煮牛杂时都会加入红腐乳，这样做的目的是什么？

Question

如题所述

Answer 1

错不能加，加了烧出来颜色会发黑，以为加南乳颜色好看不是的。加郫县豆瓣酱炒出红油。加点糖色一样好看朋友们，煮牛杂不是必须南腐乳，放不放应该是跟调料齐全与否有很大关系，缺酱味调料就可以加，不缺就可以不加。在这和朋友们分享一个牛杂的做法，跟大家一起学习学习先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。

牛杂相信很多人都喜欢吃，牛杂的做法也是有很多种，都非常的好吃，牛杂就是指牛肚、牛心、牛百叶、牛肠等，牛杂最常见的做法就是炖了，香味扑鼻，好吃不腻，味道香浓，豆瓣酱两勺，花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗。小葱两颗。姜一块。桔皮几块。干辣椒两个。生抽一匙。料酒半碗。

如果说酱料的话，那必定是潮汕人制作的沙茶酱！记得有一次，我的一个外国友人吃过沙茶酱之后，当时就决定要买一罐去蘸面包片吃。 想想也是醉了改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。注意事项：初次调味不可给得太咸，因为随着水分的流失和蒸发，盐味浓度越来越高……一通百通，所有的炖菜都是这个道理。

作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，菜市场挑选比较新鲜的牛肚、牛肠、百叶、牛肝、牛肺等牛内脏，再挑选一根牛棒骨，猪棒骨，一条鲫鱼，面粉，小苏打一袋主要原材料准备好。

Answer 2

因为红腐乳可以一定程度上把牛杂的腥气掩盖掉。而且可以让牛杂颜色变得更加鲜亮，看起来更加有食欲，而且红腐乳还可以让牛杂更加软烂。

Answer 3

这样做的目的就是为了能够让牛杂的味道更加的鲜一些，而且也会特别的好看，让人看得更加的有食欲。

Answer 4

加入红腐乳最主要的目的其实就是希望能够上色，然后颜色看上去非常的好看，而且看上去特别有食欲，再有就是里面放一点香料会非常的有味道。

Answer 5

这样会让牛杂炖的特别软烂而且口感非常的好，也会让牛杂更有味道，是非常不错的一个催熟剂。