家常红烧鸡腿
材料
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鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法
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1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用；
2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲；
3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！
日式照烧鸡腿
材料
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鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法
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1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；
2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；
3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右；
4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁；
5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下；
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚；
7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上；
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
辣子爆鸡腿
主料
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肉鸡腿500克
辅料
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青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克
调料
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黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克
做法
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1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块；
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
番茄酥鸡腿
主料
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鸡腿800克
辅料
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鸡蛋黄100克
调料
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花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克
做法
：
1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时；
2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中；
3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
脆皮鸡腿
材料
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肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法
：
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡；
2.将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥；
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。
泰式可乐鸡腿
材料
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鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐
做法
：
1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；
2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；
3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；
4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
法式香煎鸡腿肉
材料
：
鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根
做法
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1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
乳酪鸡腿卷
材料
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鸡腿1只（约250克），盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束
做法
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1、将鸡腿剔除骨头（有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售），皮朝下放在案板上摊平；
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉；
3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹；
4、将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧；
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟；
6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上（或者直接放在烤盘上），重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。
土豆炖鸡腿
原料
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鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个
调料
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白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
做法
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1、土豆去皮后，切成滚刀状；
2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；
3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块；
4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。 [1] 中文名 红烧鸡腿 主要食材 鸡腿，鹌鹑蛋 分 类 家常菜，荤菜 口 味 香辣 调 料 糖、料酒、生抽等 营养价值 蛋白质、氨基酸等 辅 料 生姜片目录1 原料2 菜品特色3 做法▪ 家常做法▪ 简易版做法4 其他做法▪ 食材▪ 步骤5 营养价值6 小贴士原料编辑鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、制作红烧鸡腿所需的材料制作红烧鸡腿所需的材料(20张)生抽1汤匙、青红辣椒各半个。菜品特色编辑此菜运用的是鸡小腿也就是‘琵琶腿’。鸡腿，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。 [1] 做法编辑家常做法1、鸡腿洗干净，沥干水分；2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒红烧鸡腿成品红烧鸡腿成品(20张)翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。上海做法材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！简易版做法主料：鸡腿辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。4. 加适量水淀粉，大火收汁。5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。 [2] 其他做法编辑食材主料琵琶腿500g辅料油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量步骤1.准备好所有食材。2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。3.小火煎至表皮微黄。4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。5.再下入葱姜继续煸炒。6.加入红烧酱油和冰糖。7.倒入开水。8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。营养价值编辑鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。 [3] 小贴士编辑鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味 。 [4]
本回答被网友采纳步骤1
鸡腿洗净去骨，切成大块儿，并用厨房纸或消毒茶巾蘸干水分
步骤2照烧鸡腿的做法大全
加入米酒（或料酒），抓匀
步骤3
腌制15分钟左右
步骤4照烧鸡腿的做法图解
入锅前，再用厨房纸或消毒毛巾擦干水分
步骤5
蚝油、酱油、生抽、冰糖（捣碎）一起放进小碗，加入开水，调匀至冰糖基本融化，成调味汁备用
步骤6照烧鸡腿的家常做法
生姜切片，大蒜拍松切成粗粒
步骤7
起炒锅（或平底锅，或铁板，或烤盘，啥好使用啥）热锅入凉油，加入2大勺植物油，小火煸炒姜蒜至出香味儿
步骤8照烧鸡腿的简单做法
肉皮朝下，放入鸡腿肉块儿，小火煎制出油
步骤9
翻面继续煎制，至两面微微有点儿焦黄
步骤10照烧鸡腿怎么吃
下入调味汁，转中大火，继续煎制
步骤11
收至汤汁浓稠，均匀沾裹在鸡肉上
步骤12照烧鸡腿怎么做
出锅，装盘即可
成品图
烹饪技巧
调味汁中加入开水可以更快更方便地融化冰糖
鸡腿中含有大量水分和与蛋白质，据说每一百克鸡腿中蛋白质的含量高达22克，除此以外它还含有磷、铁以及胡萝卜素和硫胺素等多种微量元素，这些营养成分都能很快被人体吸收和利用，能满足人体正常代谢对不同营养的需要。
鸡腿 盐 生抽 冰糖 八角 大葱 生姜 味精
红烧鸡腿的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒一下，盛出上桌。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉
原料：鸡腿、油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红烧酱油、葱、姜、冰糖
做法：
1. 鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅，小火煎至表皮微黄；
2. 另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒，加入红烧酱油和冰糖，倒入开水；
3. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟，加入盐，转大火，收干汤汁即可。
脆皮烤鸡腿
原料：鸡腿、鸡蛋、面粉、姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、压碎的薯片、面包糠
做法：
1. 鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味，按腌鸡腿料（姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒）将鸡腿腌好，冷藏一晚上；
2. 准备好脆皮料：压碎的薯片、面包糠混合均匀，取一个鸡腿在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉，再放蛋液里滚一下，最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些；
3. 把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上油，锡纸上也刷一些，免得粘住底部，烤箱预热200度，中层，40分钟左右即可。