做碱水面 和面时加什么东西能使口感软一点？小机器跟大机器做出来的面条是否有关联？

Question

如题所述

Answer 1

用机器压面条时，加入夏碱、冬盐，做出的面条更劲道。
夏碱有两个作用：
1、面筋道。
2、夏天面容易发酸，加碱防酸。
冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。

Answer 2

鸡蛋和一点白糖追问

这两个我都试过，

追答

那不知道了，她们都是放鸡蛋和糖的