为什么烤生耗的蒜蓉会发绿

Question

如题所述

Answer 1

变绿的原因
蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。虽然变绿，并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。
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放香油。
在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。
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放酱油和醋。
一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。
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保鲜膜。
为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。
加盐。
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加盐。
在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。
总结
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变绿的原因
蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。虽然变绿，并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。
放香油。
在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。
放酱油和醋。
一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。
保鲜膜。
为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。
加盐。
在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。
还是少量做，及时吃完！

Answer 2

蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。

大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了，变绿之后还能吃不能了，有毒没有啊，其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，想要很好的控制大蒜变绿的现象就一定要先弄明白大蒜变绿的原因。蒜泥变绿实际上就是一种蓝色素和部分黄色素当然蓝色素是最先生成的，然后再逐渐的变成绿色素了，蒜泥一旦变绿之后就一定不能再继续食用了，这点要多注意一些。

如何防止蒜蓉变绿
1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。本回答被网友采纳

Answer 3

蒜蓉为什么会变绿
蒜蓉为什么会变绿？蒜蓉变绿还能吃吗？
蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。
大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了，变绿之后还能吃不能了，有毒没有啊，其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，想要很好的控制大蒜变绿的现象就一定要先弄明白大蒜变绿的原因。蒜泥变绿实际上就是一种蓝色素和部分黄色素当然蓝色素是最先生成的，然后再逐渐的变成绿色素了，蒜泥一旦变绿之后就一定不能再继续食用了，这点要多注意一些。

Answer 4

在烤生蚝的时候，大家都会看到生蚝当中的蒜蓉会发绿，这是说明它在制作的过程中，她经过空气的氧化所变的一种现象，对人体吸收是没有害处的，因为他在大家蒸煮的过程中，经过了高温氧化，所以就会让大蒜的成分转化转化之后就会产生这样的颜色，建议在烤生蚝的时候，首先就用强把大蒜炒熟，炒熟之后，炒熟后的大蒜，他已经变成微黄色，所以他的蒜汁和营养都已经融在了油油的当中，在你争执生蚝的时候就不会出现这种颜色的变化了他便绿色的机会是很少的

Answer 5

蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。

大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了，变绿之后还能吃不能了，有毒没有啊，其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，想要很好的控制大蒜变绿的现象就一定要先弄明白大蒜变绿的原因。蒜泥变绿实际上就是一种蓝色素和部分黄色素当然蓝色素是最先生成的，然后再逐渐的变成绿色素了，蒜泥一旦变绿之后就一定不能再继续食用了，这点要多注意一些。