水芹菜是一种清脆可口、营养价值高的蔬菜，适合用来制作凉拌菜。以下是一份自制凉拌水芹菜的教程，简单易学，保留了水芹菜的清脆口感和营养。
【材料】
水芹菜：500克
大蒜：3瓣
辣椒（可选）：1-2个
香菜（可选）：适量
芝麻：一汤匙
盐：适量
白糖：少许
酱油：2汤匙
香醋或白醋：1汤匙
麻油或橄榄油：1汤匙
花生碎（可选）：适量
【步骤】
准备材料：将水芹菜清洗干净，去掉老叶和粗硬的部分，然后切成约4-5厘米长的段。大蒜去皮，拍碎后切成蒜末；辣椒切成小圈；香菜洗净切碎备用。
水煮水芹菜：在锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐。将水芹菜放入沸水中焯水1-2分钟，使其变得更加脆嫩。焯水时间不宜过长，以免破坏水芹菜的口感和营养。
过冷水：将焯好的水芹菜迅速捞出，放入事先准备好的冷水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持脆嫩。待水芹菜冷却后，捞出沥干水分。
调味料准备：在一个小碗中，加入酱油、香醋、麻油、白糖、芝麻，搅拌均匀成为调味汁。
拌制：将沥干水分的水芹菜放入大碗中，加入蒜末、辣椒圈、香菜碎，倒入调好的调味汁，然后用筷子轻轻拌匀，让每一根水芹菜都裹上调味汁。
装盘：将拌好的水芹菜装盘，撒上一些花生碎增加口感，最后可以再撒上一些芝麻作为点缀。
享用：凉拌水芹菜可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加融合，吃起来更加爽口。
【小贴士】
水芹菜焯水时加入少许盐，可以让水芹菜保持翠绿色。
过冷水是为了让水芹菜保持脆嫩，也方便调味料的吸收。
根据个人口味调整调味料的比例，喜欢酸味可以多加些醋，喜欢甜味可以适当增加糖的量。
如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒的用量，或者使用辣椒油代替麻油。
凉拌水芹菜也可以加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝等，增加色彩和营养。
这样一道清爽可口的凉拌水芹菜就完成了，既适合夏日解暑，也是餐桌上的一道健康美味。
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