辣子鸡的起源在曲靖有着两种颇具传奇色彩的说法。第一种版本来自沾益县西平镇红星办事处的龚国富和丁丽琼夫妇。1987年，他们在自家位于320国道旁的平房开设了一家小食店，初始经营的菜品颇为普通。然而，龚国富的创新精神促使他在贵州辣子鸡的基础上，独立研发出了沾益辣子鸡的独特配方，这使得他们的店铺专营辣子鸡，名声逐渐鹊起，成为了云南地区的美食翘楚。
第二种传说则聚焦于龚国富的妹妹龚红云。大约10年前的一个春节，她在炒鸡肉时意外地将辣椒面溅入锅中，这意外的组合反而催生了一道口感独特的辣子鸡。1987年，她以街边的小食馆为起点，将自家的辣子鸡推向市场，逐渐打造成了专营名菜的招牌。
尽管两种故事的真实性难以确凿，但它们共同描绘了龚氏兄妹如何凭借辣子鸡这一美食，从小小的店铺发展到曲靖城边的餐饮巨头。最初，食客如潮，即便在尘土飞扬的街头，人们也愿意排队等候，无论是家人聚餐还是朋友聚会，辣子鸡都成为了他们津津有味的美食选择。
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。