河南人主食以面食为主。
详细解释如下：
河南地处中原，其饮食习惯深受农耕文化影响，主食结构具有鲜明的地域特色。在河南，面食是最主要的主食。
1. 面食为主流：河南人以面食为主，这是因为河南的农业发达，小麦是主要的农作物之一。面条、馒头等面食是河南人日常饮食中的重要组成部分。这些面食制品不仅口感独特，而且易于制作，适应于河南各地的气候条件。
2. 多样化的面食形式：河南的面食种类繁多，包括烩面、饸饹面、手擀面等。此外，还有多种特色的面点，如韭菜盒子、小笼包等。这些面食形式多样，各具特色，有的历史悠久，与河南的传统文化紧密相连。
3. 受地域文化影响：河南的饮食文化受到地理环境和历史变迁的影响。由于河南地处中原腹地，历史上多次成为政治经济中心，这使得河南的饮食文化具有多元性和包容性。虽然面食是主流，但随着时代的变迁和地域文化的交流，河南的饮食结构也在不断变化，如近年来米饭的消费量也有所增加。
总的来说，河南人的主食以面食为主，包括各种面条制品和面食点心。这一饮食习惯既与河南的农业生产和地理环境密切相关，也受到历史文化和地域交流的影响。