道口咸菜的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

步骤如下：

主料：黄瓜、胡萝卜、白菜、花椰菜、青椒；辅料：盐、油、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、冰糖。

将所有的蔬菜洗净晾干（必须晾干哦）均匀的抹上盐。放置半小时左右逼出水分。

2.锅里放油.将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。倒入能没过蔬菜分量的酱油。放入大料八角大火煮沸。转小火熬几分钟出香味。

3.把盐腌后的蔬菜放入容器。等熬的酱油汤完全冷却后倒入。

4.放置一两天就可以吃了。冷藏可以延长保质期。油闷的咸菜。

道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种汉族传统名吃，用料考究，工艺复杂，成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味，香脆适口。道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料，辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成。道口咸菜具有300多年的腌制历史。

Answer 2

道口咸菜的美味传奇
道口咸菜，这个源自山东省的传统美食，以其独特的风味和绵长的历史而闻名遐迩。如果你也想亲手制作出这份舌尖上的珍馐，不妨跟我一起来探索道口咸菜的奥秘，解锁它的制作秘方。
食材准备：
大白菜 500g
白萝卜 500g
胡萝卜 250g
芹菜 250g
生姜 50g
大蒜 50g
辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
豆瓣酱 100g
生抽 100ml
老抽 50ml
白糖 50g
食盐 适量
制作步骤：
清洗蔬菜：把所有蔬菜清洗干净，白菜和萝卜切成约2厘米见方的块状，胡萝卜和芹菜切成滚刀块。生姜和大蒜切片，辣椒切段。
腌制白菜：将白菜放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制半小时。腌制过程中，白菜会出水，需要用手将白菜中的水分挤出。
制作酱汁：锅中倒入少许油，放入豆瓣酱炒香，然后加入生抽、老抽、白糖、花椒、八角、桂皮、姜蒜末和辣椒段，继续翻炒均匀。
炸萝卜块：锅中倒入适量油，烧热后放入萝卜块，炸至表面金黄，捞出控油。
炖煮：将炸好的萝卜块、胡萝卜块和芹菜块放入酱汁中，加入腌制好的白菜，翻炒均匀。加水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。
收汁：炖煮过程中，不时翻动食材，防止粘锅。待汤汁收浓，即可关火。
品味鲜香：
道口咸菜做好后，趁热装入干净的容器中，待其冷却后再放入冰箱冷藏保存。经过几天的冷藏发酵，咸菜的风味会更加醇厚，可以用来搭配粥、馒头或面条，也可以作为下酒菜，咸香爽脆，令人回味无穷。
小贴士：
选择新鲜、脆嫩的蔬菜，这样腌制后的咸菜口感更佳。
腌制白菜的时间不要太长，否则白菜会变酸。
炸萝卜块时油温要高，这样炸出的萝卜块才会酥脆。
炖煮时加水的量可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁多的可以多加一些。
道口咸菜经过冷藏发酵后，风味会更佳，因此建议至少冷藏2天再食用。