一、分类不同
1、全麦面包
面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包。
按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
2、黑麦面包
黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。硬黑麦面包也有许多种，依照发酵类型分为酵母发酵、surdeg发酵。
二、特点不同
1、全麦面包
它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。
2、黑麦面包
黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。
黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。
三、食用功效不同
1、全麦面包
有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化。
2、黑麦面包
健康饱腹，补充人体所需微量元素。
参考资料来源：百度百科－黑麦面包
参考资料来源：百度百科－全麦面包
每次你去超市买面包，很难辨别哪一种是全麦面包，因为很多面包上都有“黑麦面包”或“全麦面包”的字样。有时很难判断全麦面包和黑麦面包的卡路里是否相同。其实，全麦面包和黑麦面包的热量是不一样的，说到脂肪和热量，你需要看配方才能更准确地计量。现在我来谈谈如何区分两者的区别，以及它们有多少热量。
一、 全麦面包的特点如下
1、全麦面粉制成的面包不仅具有浓郁的小麦香味，而且富含维生素B、粗纤维、维生素E、锌、钾等矿物质。全麦面包呈褐色，肉眼可以看到许多小麦麸颗粒。与普通白面包相比，麦麸含有丰富的粗纤维，而麦胚含有更多的营养成分，因此其营养价值非常高。
2、黑麦是一种有穗的谷类作物。黑麦面包结构紧凑，湿度高，营养价值高。普通面包吃完后会分解得很快，而黑麦面包分解得比较慢，所以胰岛素水平相对稳定，可以维持人体血液的平衡。
二、 全麦面包效果：
1、全麦面包中粗粮和膳食纤维含量高，有利于保持肠道健康，高纤维食物饱腹感强，有利于减肥。此外，大量的粗纤维可以帮助清理肠道内的垃圾。因此，与普通面包相比，吃全麦面包有利于减肥。
2、但从减肥和健康的角度来看，还是不建议吃面包来减肥。因为即使是全麦面包，它的热量也不低，有研究称：每100克全麦面包的热量约为200卡路里，而煮熟的米饭只有116卡路里，也就是说比米饭的热量还
高。
与西方基本三餐都以面包为主不同，由于全麦面包口感粗糙，我们一般难以接受，因此一些商家会添加白糖、甜味剂、人造黄油等配料，以增强面包的口感和柔软度。所以在选择全麦面包时，除了考虑自己的饮食习惯外，还应仔细查看全麦面包的标志成分，不要再回到追求健康理念的道路上来。
说实话，对于减肥的人而言，无论是黑面面包还是全麦面包，都不太好。之所以这样说，并不是说这两款面包对于减肥没有效果，主要是由于想要买到正儿八经的全麦面包以及黑麦面包其实并不容易。在网上能够买过来的那些所谓的全麦面包，所谓的黑麦面包，吃起来香香甜甜，软软呼呼的，还挺好吃，但是其实实际上，这些特征就是假的特征。
先收目前市面上标榜的那些所谓的全麦面包，所谓的黑麦面包。其中假货居多，但是也不是说一件真我都没有，因此在购买的时候就要考验购买者的眼力了。在网络上所能购买到的那些全麦面包以及黑麦面包，他们与真正的全麦面包还有黑面面包是有着一定差别的，在这些面包当中往往掺杂的有精细的白面粉以及适量的糖还有油。正是因为这些，我们吃起来才会口感软软的，香香甜甜的。真的全麦面包以及黑面按包二者的饱腹感都是非常强的，但是相对来说全麦面包的减肥效果更好一些，同时也能够预防糖尿病。
对于减肥的人而言，如何吃怎么吃只非常重要的。在减肥的过程当中，对于食物的摄入要注意低油量，低盐量，低糖量。同时，减肥过程当中对于食物摄入的判断不是说刚刚饱就好，要看你每天究竟摄入了多少热量。所谓的减肥，其实就是每天所产生的热量差，当你消耗的热量大于摄入的热量的时候，慢慢的你就会瘦下来。而想要消耗热量，除了正常的生命活动以外，其他的就需要我们自己通过运动的方式来进行消耗。
所以说，无论什么时候，管住嘴，迈开腿才是减肥的正确方法。
含纤维丰富，有助解决便秘的都市病。全麦面包用全麦粉制造，不经漂白，更符合天然饮食之道。 全麦面包的纤维量确胜人一筹，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纤维，有利稳定血糖，不会大上大落. 全麦包1片 2.5 克纤维.热量 65 .
黑麦面包为全黑麦粉制作。
裸麦/黑麦（rye）
裸麦 与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。
黑麦面包应该算全麦面包的一种。识别全麦食品有一定的困难，因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样。但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麦。真正的全麦食品应列出全麦成分，如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买最好看清标识。
PS:如何区别全麦面包
所谓全麦面包两种瞒天过海的作假办法:
一个是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，这种面包的口感跟白面包一样，切口比较致密，再吃上一口就露出破绽了。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，这么加工出来的面包不单外表连口感也像“全麦面包”，还真有点难辨雌雄，超市卖的很多都是这种“添加式全麦面包”。
真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色，断口的蜂窝状比较明显，有很浓郁的麦香，口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然。本回答被提问者采纳
黑麦面包是指用全黑麦粉制作的面包。