第1个回答 2015-06-27
要想自己做的手擀面,有劲道又好吃,我的经验是:
1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正。
2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋。
3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用。
4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮。
5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉就可以擀了。
6,擀面时最好用芡粉做布面,煮的清汤吃着滑软。
7,切面时尽量宽窄均匀,不要联刀。
看着说的有些罗嗦,但做出来的手擀面,确实相当的不一般。试试。