胡萝卜可以用醋泡。
醋泡胡萝卜的作法：
原材料
姜片1/4杯，白米醋1/5杯，白砂糖1一茶匙
作法
1、白米醋与白砂糖拌和圴匀；
2、再添加姜片浸泡，使进味，然后把胡萝卜放在里面浸泡就可以了。
胡萝卜营养价值很高，其中含有丰富的
花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质。胡萝卜可以用于缓解小儿消化不良、夜盲症、胃痛等病证的不适症状，有效增强人体免疫力，降糖降脂，有效清除肠道
自由基，从而起到排毒的作用。中医认为，胡萝卜味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有健脾和胃、滋肝明目、清热解毒、化痰止咳的作用。
胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，
维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，
维生素B1是0.02-0.04毫克，
维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种
氨基酸等。