开水、白开水和凉白开水之间的主要差异在于它们的温度、口感以及对身体健康的影响。首先，从温度上区分，开水是沸腾的，达到100℃，白开水是冷却后的热水，大约在50度左右，而凉白开水则是经过冷却至25-30摄氏度的自来水。
口感上，开水因高温而不宜直接饮用，可能口感较差；白开水冷却后的50度左右，营养丰富且口感适宜；凉白开水则温度适中，尤其适合夏季消暑。在对身体的作用上，开水除了可用于热敷缓解失眠外，温热的白开水能促进血液循环，预防心血管疾病；凉白开水则能帮助预防感冒和咽喉炎。
然而，饮水也有其禁忌。过量饮水可能导致水中毒，生水含有氯气和有害物质，可能增加患癌风险；放置时间过长的水会滋生细菌；剩水尤其是过夜的凉白开水，如果未喝完，应倒掉以确保安全。因此，选择饮用哪种水，不仅要考虑口感，还要注意饮水的卫生和适量原则。