两者在释义、出处、主体上有所不同。
一、释义不同
1、水
煮沸的水。
2、热水
①沸水或温度曾达到沸点的水。
②温水。
③水名。在今河北省蔚县西。
二、出处不同
1、开水
出处：清 曹雪芹《红楼梦》第三五回：“姑娘，吃药去罢，开水又冷了。”
2、热水
出处：明末 冯梦龙《警世通言·赵太祖千里送京娘》：“烧口热水，等你来_，饭却不方便。”
译文：烧壶热水，等你回来喝，吃饭却不方便。
三、主体不同
1、开水：白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。
2、热水：热水：系指70~80℃的水。
参考资料来源：百度百科-开水
参考资料来源：百度百科-热水