制作秘制西芹肝腰的步骤如下：
首先，将新鲜的西芹去老根，切成适当长度的段。
接着，猪肝和猪腰要分别洗净，然后切成合适的块状，进行码味处理，让其充分吸收调料的味道。
同时，胡萝卜洗净后也需要切成片状，木耳则需要提前浸泡至软化。
接下来，将猪肝和猪腰放入沸油中快速焯水，以去腥并保持其嫩滑，然后备用。
然后，西芹、胡萝卜和木耳一起翻炒均匀，炒至断生，同样备用。
最后，起锅烧热，加入姜片、葱段，再加入料酒、酱油、精盐、味精以及麻油。将之前处理好的猪肝、猪腰、炒过的蔬菜一起烩炒，烹调出浓郁的香味。
需要注意的是，烹饪猪肝时需注意其食物禁忌。比如，避免与鱼肉、雀肉、荞麦等食物同食，以及避免与富含维生素C的食物如菜花、黄豆等搭配，同时，避免与一些药物如抗凝血药等同时食用。
对于木耳，它也不宜与田螺、野鸡、野鸭等食物混搭，特别是对于痔疮患者来说，这些组合可能会影响消化或引发不适。因此，在烹饪过程中要特别留意。