小学老师最缺的科目是语文、数学和英语。
解释：
1. 语文科目紧缺原因：
语文是基础教育阶段的核心学科之一，对学生的文化素养、语言表达和思维能力培养至关重要。随着社会对学生语文素养要求的提高，对语文老师的需求也相应增加。语文课程的丰富性和复杂性，如古诗文、阅读理解、作文等，要求教师具备较高的文学素养和教学能力，因此，语文老师相对较为紧缺。
2. 数学科目紧缺原因：
数学作为培养学生逻辑思维和问题解决能力的重要科目，其教学需求较大。数学课程的逻辑性和连贯性要求老师具备深厚的数学功底和较好的教学能力。高级数学知识的掌握，以及对创新教学方法的追求，使得优秀的数学老师尤为稀缺。
3. 英语科目紧缺原因：
随着全球化的进程，英语教育的重要性日益凸显。小学英语教育是英语学习的基石，因此对英语老师的需求也持续上升。英语教学不仅要求老师具备扎实的语言基础，还需要良好的教学技巧和对不同教学方法的适应性，以帮助学生更好地掌握英语，英语老师因而成为较为紧缺的科目之一。
综上所述，由于语文、数学和英语在小学教育阶段的重要性以及教学难度，这三个科目的老师相对较为紧缺。