卖菜利润的大小取决于多种因素，包括蔬菜的种类、采购价格、销售价格、销售量等。一般来说，卖菜的利润率大约在20%-30%左右，但具体利润大小还需根据具体情况而定。
首先，蔬菜的种类和销售价格是影响利润的重要因素。不同的蔬菜种类其采购价格和销售价格都不尽相同，因此选择不同的蔬菜种类会直接影响利润的大小。一般来说，较为常见且价格相对稳定的蔬菜种类，如土豆、大白菜等，其利润相对较低；而一些较为稀缺或季节性较强的蔬菜种类，如蒜苔、豆角等，其利润则相对较高。此外，不同的销售场所和销售方式也会影响蔬菜的销售价格，从而影响利润的大小。
其次，销售量也是影响利润的重要因素。销售量越大，利润相对也会越高。因此，卖家需要通过多种方式来提高销售量，如提供优质的服务、保证蔬菜的质量、做好市场宣传等。同时，合理的采购计划和库存管理也是保证利润的重要手段。如果采购过多或库存积压，会导致蔬菜浪费或降低利润率；如果采购过少或库存不足，则会影响销售量和顾客满意度。
最后，卖家的经营管理和市场竞争也会影响利润的大小。良好的经营管理可以降低成本、提高效率，从而提高利润率。而市场竞争则会导致销售价格和利润率的下降，因此卖家需要不断提高自身的竞争力，以保持利润的稳定增长。
卖菜利润的大小取决于多种因素的综合作用。卖家需要根据自身情况和市场情况，制定合理的经营策略，以提高利润率并保持稳定的销售增长。