以下是吃小苏打和干鱿鱼的步骤。准备盆、小苏打和干鱿鱼。干鱿鱼用清水洗净，洗净上面的阴道。最好把干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水，水温为40度。浸泡大约2-3个小时，稍微柔软后捞出来。再倒入温水，加入2勺小苏打粉，与水的比例为1: 100。混合搅拌均匀后，再加入柔软的干鱿鱼片，浸泡2~3个小时左右。捞出膨胀的鱿鱼，用清水反复冲洗，去除剩下的溶液。拉一层鱿鱼表面后，用清水浸泡。鱿鱼的干霉菌是由真菌引起的，动物蛋白质中最常见的霉菌是黄曲霉菌、珠子镰刀菌等。鱿鱼发霉是因为在保管过程中受到外部环境的湿度、水分和温度的影响，鱿鱼干燥沾染真菌后会产生代谢产品，导致动物蛋白质食物发霉。
所以发霉的鱿鱼干网说：最好不要吃。少量吃对身体没有太大伤害，但不能吃太多发霉的鱿”，我认为发霉的高蛋白食物绝对不能吃。因为很多真菌一旦进入身体，很难排出体外，所以会发生人体病变。一般鱿鱼干燥会防止长时间暴露在阳光下。保存鱿鱼干燥的方法最好是使用环保纸袋，并将大蒜放在保管的鱿鱼干燥袋中，放在通风干燥处。放在冰箱里保管的话，一定要密封在冰箱里保管。发得好的鱿鱼可能都不是白色的，也有米黄色的。买干鱿鱼时，要选择外表光滑，肉质坚硬，身体厚，无真菌，有光泽的干鱿鱼。
泡沫时，鱿鱼在冷水中浸泡2个小时，然后捞出来，在1: 100的碱液中浸泡8~12个小时，干鱿鱼就会发光。接着捞出照射下来的鱿鱼，用清水冲洗干净，用手捏到鱿鱼的外表不光滑，没有味道为止。之后，将鱿鱼浸泡在冷水中一起饮用。鱿鱼比较老的话，可以稍微提高碱液的浓度。辨别鱿鱼是否老了就能看到颜色，颜色浅黄色是浅的，紫色不透明的是老的。一般来说，鱿鱼的泡沫率在400%到600%之间。
鱿鱼干了以后再拿出来，放入干净的冷水中反复冲洗，彻底洗净剩下的碱味，用手捏，直到鱿鱼外表不光滑，没有异味。然后可以做饭吃。鱿鱼干后可以浸泡在冷水中继续浸泡，一起拿走。用某种方法浸泡干鱿鱼后，尽快吃完，防止变质，放入冰箱冷藏也不要超过3天。煮得好的鱿鱼在烹饪前请在沸水中稍微加热。这样可以去除鱿鱼的腥味，做出来的菜更好吃。注意不要烫，用开水烫一次就可以了。