稻香村香芋酥做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

1、做芋泥

将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软。将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用。

2、做油皮

在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面；面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干。

3、做酥皮

在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮。

4、做芋头酥。

取1份油皮包住一份酥皮，收口朝上，然后擀成牛舌状，再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）。重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份。

取切开的面团切口朝上，压扁，擀圆，反过来，包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口朝下，稍做整理。烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可。

Answer 2

食材明细
油皮
中筋面粉
150克
水
60克
植物油
50克
糖
40克
芋泥馅
芋头
350克
淡奶油
100克
炼奶
140克
黄油
30克
油酥
低筋面粉
120克
紫薯
15克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
香芋酥的做法步骤
香芋酥的做法步骤：1 1准备材料。
香芋酥的做法步骤：2 2将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
香芋酥的做法步骤：3 3取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。
香芋酥的做法步骤：4 4将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
香芋酥的做法步骤：5 5分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。
香芋酥的做法步骤：6 6将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。
香芋酥的做法步骤：7 7活成油酥醒至20分钟。
香芋酥的做法步骤：8 8将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。
香芋酥的做法步骤：9 9活成面团醒至20分钟。
香芋酥的做法步骤：10 10醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
香芋酥的做法步骤：11 11将油皮压平，中间放油酥。
香芋酥的做法步骤：12 12将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
香芋酥的做法步骤：13 13用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
香芋酥的做法步骤：14 14将其如图样的卷起来。
香芋酥的做法步骤：15 15依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
香芋酥的做法步骤：16 16将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
香芋酥的做法步骤：17 17用擀面杖擀成长条型面片。
香芋酥的做法步骤：18 18将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
香芋酥的做法步骤：19 19将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
香芋酥的做法步骤：20 20将醒好的面团卷从中间切开。
香芋酥的做法步骤：21 21切面朝上，按扁。
香芋酥的做法步骤：22 22用擀面杖擀成圆形。
香芋酥的做法步骤：23 23反过来放上事先准备好的芋馅。
香芋酥的做法步骤：24 24包起来收口朝下放置.稍做整理。
香芋酥的做法步骤：25 25烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。
香芋酥的做法步骤：26 26香芋酥新鲜出炉。本回答被网友采纳