怎样煎好牛排，才不会起火？

Question

如题所述

Answer 1

1、将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟。
2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟，
把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，
翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。
3、两面都烤成焦黄色后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，
烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。
4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。
5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中放少许油，将小洋葱与口蘑炒香，烹入红葡萄酒，调入盐即可。盛出与牛排搭配。
牛小排4片、洋葱100克、蒜3粒，红葡萄酒、黑胡椒酱、奶油各适量。
做法
1、蒜去皮切片，洋葱去外皮切丝，牛小排放入开水中焯出，沥干水分。
2、炒锅加奶油烧热，下蒜片炒香，加入牛小排略煎，再加入红葡萄酒、黑胡椒酱炒匀，盛于铝箔纸内包好，盛于烤盘。
3、烤盘放入烤箱，以250摄氏度烤20分钟，熟后取出，放入盘内即可。
里脊牛排175克，橄榄油2汤匙，盐和现磨黑胡椒粉适量，调味用，大蒜8头，捣碎，新鲜迷迭香4根
做法
1、高火预热烤炉。
2.在牛排两面都刷一点点橄榄油-这是为了牛排不会粘在栅格上；再洒上盐和胡椒。在牛排的两面抹大蒜，腌15分钟。
3.把牛排放到预热好的烤炉上，30秒后翻一次；在上面放少许迷迭香；
然后每面烤7分钟，或想吃几分熟就烤几分熟。记住在翻之前要拿掉迷迭香；翻之后再放回肉上。
1、牛排用松肉锤拍松后，放盐、黄酒、黑胡椒粉腌制30分钟
2、腌好的牛排放入烤箱，220度烤10分钟，翻面再烤8分钟，放入盘中
3、杨桃洗净切片，锅中放清水煮开后，放入杨桃小火煮
4、煮好的杨桃拿出码在盘子中
5、锅里放番茄沙司、葱头、大蒜末、香叶、罗勒、黑胡椒碎煮开后，放入白葡萄酒、盐煮到汤汁浓稠后，把香叶挑出来，将汤汁浇到牛排上即可。
一般煎牛排的锅，温度要达到200度以上，油的烟点也要在200度以上才合适，否则容易分解出不利于健康的物质。
若油的烟点低，牛排还没放下去，锅就已经开始猛冒烟了。
所以建议用烟点高、气味平和的油类，才能避免大烟，又能煎出美味牛排。
首先我们要明白油在煎牛排中的作用：
1、充分给牛排导热，使其均匀受热
2、产生美拉德反应
3、避免粘锅
只要能达到以上三点，用什么油都可以

Answer 2

起火最简单原因温度太高咯。

我个人觉得你步骤上有些问题。

首先，煎牛排不可能直接用黄油煎的。因为煎牛排本身需要高温，但是黄油高温立马焦糖化，变黑变苦并致癌。

其次，一般煎牛排大多老外会用橄榄油，但我建议你别用，尽量先用葵花油，因为葵花油不含芳香烃。橄榄油的芳香烃高温后会产生奇怪的气味。

并且，黄油可放可不放，如果放的话是牛排基本煎好，还差1分钟左右，放一块黄油下去，并有勺子将融化的黄油不停地浇在牛排上用来增加香气的。但这时候火不能太大，并且时间要短。仅仅是增加香味儿，不能焦糖化。

另外，黄油建议你用欧洲的，澳洲的黄油工艺问题水分太多，放进去降温太快。另外安佳的黄油假货也太多了。

最后，牛排出锅后别忘记静置，静置的时候可以洒上柠檬汁和橄榄油。

谢谢。