第1个回答 2023-03-21
自制蛋糕简单做法如下:
准备材料:4个鸡蛋、少许盐、糖、牛奶。
1、把鸡蛋清和蛋白分离,打蛋白液:在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点盐就可以了,这样会让蛋糕口感更好,然后再加一大勺白糖。用筷子或自动打蛋机打蛋液,一直打到蛋白硬性发泡,即使把碗倒过来,蛋白也倒不下来,类似于奶油状才可。用筷子打的话,一般十五分钟可以搞定。
2、搅蛋黄:在蛋黄里面加2勺糖,再加3满勺面粉,注意不要使用高筋面粉,普通面粉,中筋,低筋面粉都可以。在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。
3、蛋白蛋黄混合:用勺子把打好的蛋白泡挖一半,放进步骤2的蛋黄中。用勺子将蛋白和蛋黄上下搅拌均匀,注意一定要上下搅拌,不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕不会发起来。然后再加入另外一半蛋白,继续用勺子上下搅拌均匀。
4、加热:电饭锅插上插头,按下煮饭键,锅边摸着有点热的时候就可以了,这叫做预热。倒入一点点食用油在锅底,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电饭锅。用手在桌上震几下,把里面的空气泡震出去。按下煮饭键。把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上,继续闷;20分钟以后,再按一次煮饭键,继续闷20分钟。即可。
第2个回答 2022-10-18
一、海绵蛋糕卷
全蛋 525克
细砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黄油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法:1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖.
2.电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)
3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。
4.厨师机打蛋,前期开最高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。
5.慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。
6.铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)
7.快速放入欲热烤箱 (不能停留)
8.烤箱 上火:190℃
下火:160℃
定9分钟(调头)加2~3分钟
(看情况定时间)
9、出炉磕一下,放凉
10.放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。
11.把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。
12.打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块。
13.完成。
二、十里香
材料:
液态油(色拉油) 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克(约一个半)
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
柠檬酱 一勺
另:18个纸杯
做法:
1.把油、牛奶、白糖用打蛋器搅,搅到变稠,白糖融化,倒入低粉、椰蓉、泡打粉搅匀,打入鸡蛋,一勺柠檬酱搅匀。
2.倒入裱花袋,剪小口,挤入纸杯,8―9成满。
3.烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分钟(调头)+2―5分钟
(看情况定时间)
4.出炉放凉。
无图片请谅解
柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白 500克
盐 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 187.5克
柠檬皮碎 7.5克
柠檬汁 33克
内馅:
淡奶油 300克
红豆 适量
奶酪 100克
做法:
1.将蛋白,盐,塔塔粉,白糖放入搅拌缸中,低速3档搅匀,然后高速8档,打至湿性发泡,再加入柠檬汁,高速打至干性发泡(鸡尾状)再倒入低粉,柠檬皮碎,边慢倒边搅,中速搅,搅匀即可。
2.用刮板上下拌几下。
3.烤盘上放油纸,剪开四个角,倒入糊,用刮板弄平,磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分钟(调头)+3分钟
5.出炉,磕一下,放凉
6.打发淡奶油,奶酪,把蛋糕分成两半,抹上淡奶油撒上红豆,用擀面杖卷起来,放冰箱里冻,一个半小时左右。
7.拿出分成小块即可。