在混合甜面酱海鲜酱时候，倒油加热酱料有股异味，用什么能掩盖掉？

Question

如题所述

Answer 1

加工辣椒油:朝天椒300克、线辣椒200克丶麻椒50克、放热水中泡1小时，封盖，泡好后切丁，辣椒水留着备用，锅中放油，小火放辣椒丁慢炸2分钟，加少许热水，小火慢熬，期间要时常翻动！直到红烧很稠时关火取出！

起酱料那可太多了，林林总总说起来可能一天都说不完。不管是中餐还是西餐，酱料都是一个不可忽视的角色，它非主角却胜过主角，一道菜时候色香味俱全不仅仅看食材和厨师对火候的把握，更重要的是作为辅助的酱料。要说哪个酱料能提升菜的味道那可就没有具体了，不同的食材搭配不同的酱料，呈现不同的味型和色泽，给人不同的感官享受。

柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香叶10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。

这个要看做什么菜呢，如果是熬汤之类的，加入当归，红枣，百合，海带，如果是炒菜的话，可放入料酒，蚝油，生抽，老抽每一种酱料都可以提升菜的味道，主要看你做什么菜。其实做菜的时候不需要讲究繁杂的工艺。有时候也需要保持它的原味，就如我们炒一个清淡大白菜，把里面放豆瓣酱，这就破坏了它原先清爽的味道。有时候也要看你想吃什么味，你就放什么料。提色，白糖提鲜，如果是焖的话，可放入香叶，八角，大葱，花椒，蚝油，生抽，白糖一起煸炒，后放入开水焖煮即可。

Answer 2

食盐。甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 °Bé（波美浓度）盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

Answer 3

像这种情况的话，你完全可以加一点醋或者是料酒，这两样东西是很好盖住味道的，而且效果非常的好，你可以试一试。

Answer 4

我觉得可以加一些陈醋或者生抽，因为这两种调料都是可以去除异味的，而且加到食物里面会感觉更加美味可口。