家庭版手擀面想要更筋道，在制作时要掌握哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

半小时后醒好的面是光滑有弹性的，这时候把面团分成两块，菜板上撒点干面粉，用擀面棍把面团擀成薄薄的面皮 ，然后把面皮像折纸一样 ，折叠一起。用刀切成一厘米宽的长条就可以将摘好的油菜洗干净放盘里备用，西红柿切好备用，鸡蛋打入碗中加少许清水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋比较嫩。开始做菜，热锅凉油，先将鸡蛋炒熟然后盛出备用。

手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合适。（高筋粉也是制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压。直至按压成薄饼。 这一步就是压面了。

和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干。最简单的手工面就是臊子面，我们西北通常过年的时候会炼好多的肉臊子，等我们忙的时候或者比较懒的时候把面条擀好，水烧开，面煮熟的下点青菜，捞出来放上臊子，一顿香喷喷的。

在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。纯手工擀制，卷轴式擀面方法，三根擀面杖，每次可以擀26斤面手擀面不需要小苏打，要放鸡蛋，碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的，碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。

Answer 2

首先第一点需要注意的就是挑选合适的面粉，我们也都知道现在的面粉分为高筋，面粉中筋，面粉低筋面粉以及无筋面粉。不同的面粉也都有适合的用途，就比如说高筋面粉通常都是制作面包时用到的，而制作蛋糕的话就会选择低筋面粉，如果我们要制作手擀面就一定要选择中筋面粉，所以挑选合适的面粉也是直接的关系到了，我们做出来的手擀面好不好吃，除了制作手工面，我们平时包包子蒸馒头的时候也都需要用到中筋面粉。

Answer 3

手擀面想要口感筋道一些，需要挑选合适的面粉，在和面的时候放少许的盐，加水的时候要注意适量，少量多次的添加。

Answer 4

1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。6、切成均匀的小条即可。 小贴士，1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。