大蒜适合寒冷气候，幼苗抗寒性强。播种过晚，会因高温而缩短生育期，影响品质和产量。根据不同的收获部位选择合适的大蒜品种非常重要。为了保证产量和质量，大蒜种子应选择大小均匀、无霉变、茎瓣良好的蒜瓣。大蒜合理密植既能保证质量，又能保证产量。播种过深或过浅都会影响出苗。大蒜生长时，使用丁硫克百威控制蓟马和其他害虫。不同的化学药品应该交替使用，以防止害虫产生抗药性。适时收获选择合适的时间对收获大蒜非常重要。如果收割时间过早，产量就会下降。比如在采收蒜薹时，如果时间过早，会有一部分残留在假茎中，消耗大蒜所需的营养物质，影响大蒜的膨胀。如果收获时间太晚，蒜薹上会添加大量纤维，影响大蒜的质量。蒜薹也很难收割。假茎要剪了才能拔，关键是影响最终产量。
采用大蒜的最佳时间不能一概而论，要根据种植目的和品种特点来确定。当蒜薹比最后一片叶子的桃高7厘米左右，且上部不弯曲时，即可采收。当外面几层叶鞘失水较薄时，可以收获大蒜，收获后会自行脱落。如果收割太晚，叶鞘不仅会变薄，而且会变得非常干燥，收割时容易出现裂头和花瓣散落的现象。收获前管理蒜薹很脆，不要在使用前三四天浇水，否则在收获时很容易折断，对产量影响很大。收获后会进入膨大期，此时各部分功能已经衰退，吸收能力也不是很强，此时不可能施肥，否则容易导致茎叶过度生长，所以大蒜成熟的时间为十天。
温度逐渐升高后，采摘后应及时浇水，但不宜一次浇太多水。每次都要少倒多倒，只要保持土壤湿润即可。浇太多水会导致田间积水，对大蒜的根系非常不利。大蒜收获前三四天应停止浇水，以免造成土壤湿度过高，容易造成蒜皮腐烂。收获季节收割时要选择合适的时间，这样收割会更方便。晴天最合适，因为这个时候蒸腾比较大，所以弹性比较好。如果这个时候栓接方便，不容易断。收获大蒜的时间是一样的。如果选择晴天的话，大蒜的外皮不容易破损，所以会比较成品，晾着也比较快，存放起来也不容易腐烂。所以种植者要选择晴天，这样不仅更容易收获，也更不容易受损，对以后的贮藏也非常有利。
收获过程收获大蒜也是有讲究的，否则容易导致大蒜破碎，所以储存后容易腐烂。挖蒜的时候要注意准和精。铲尖距离大蒜4厘米，深度5厘米。这个距离要把握好。大蒜挖深了会带很多泥，处理起来比较麻烦。浅的话会直接铲蒜，影响产量。另外，要注意沿大蒜边缘挖锄头，保持距离控制好。收割时要小心处理，不要让大蒜被碰伤和碰，防止大蒜受伤。然后把大蒜捡起来，用锄头轻轻把上面的泥去掉，注意不要用力过猛，否则会伤到大蒜，然后放在地面通风良好的地方，均匀的铺在地上晾干，一般在地下半天就可以拿回家晾干。
1、采收蒜薹时要求尽量保护大蒜的功能叶片，防止旗叶被拔下，影响蒜头生长。
2、采收时要根据成熟程度，在适当部位折断。
3、采收部位过高，蒜薹虽嫩，但产量降低；采收部位过低，产量虽高，但蒜薹下部纤维多，品质差，而且易把假茎折断、夹烂，致使采薹后倒伏，影响蒜头产量。
4、大蒜的生长速度不一，蒜薹的成熟期亦不一致。所以，蒜薹采收不可能一次采完，应在2～3天内连续采收。采后立即浇水追肥，不要延误植株的生长。