六大茶类之“黄茶”
【黄茶】——基本类型与制作工艺
黄茶是基本茶类之一,属轻发酵茶。主产于浙江、四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为:黄大茶、黄小茶和黄芽茶。霍山黄芽、平阳黄汤、君山银针。
黄茶|基本类型
1.黄大茶
黄大茶:是以一芽二三叶至一芽四五叶为原料制成的黄茶。
主要品种有:霍山黄大茶和广东大叶青。
2.黄小茶
黄小茶:是以一芽二三叶的细嫩芽叶为原料制成的黄茶。
主要品种:有北港毛尖、沩山毛尖和平阳黄汤等。
3.黄芽茶
黄芽茶:是以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制成的黄茶。
主要品种:有君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽等。
黄茶|品貭特征
黄茶品质特点:黄叶、黄汤、黄叶底,滋味浓醇清爽。黄汤、黄叶是黄茶基本特点。黄大茶茶是叶大梗长,成茶有自然金黄色,具有焦糖香气,色黄绿,叶尖呈黑绿色,开法场后叶底黄红色。黄汤,汤色黄而鲜亮,品质细嫩,叶底嫩黄。
黄茶|制作工艺
基本制作工艺为:鲜叶一杀青-揉捻一焖黄-干燥。焖黄是黄茶加工的特点,是形成黄茶“黄汤黄叶”品质的关键工序。焖黄工艺分为湿坯焖黄和干坯焖黄。