蒜发芽了不可以吃。
发了芽的大蒜是不可以吃的。发芽的大蒜含有不良物质，吃了以后容易发生消化系统的病症，比如烧心、反酸、腹胀、腹痛，甚至恶心、呕吐以及腹泻等症状。
大蒜本身就是刺激性食物，一般提倡吃新鲜大蒜或者是老蒜，需要经过烹调或者是腌制以后食用。生吃大蒜对胃肠有很大的刺激。如果是专门的把大蒜浸泡到水里，让大蒜发芽成为蒜苗，是可以正常食用的。
在密不透风的环境当中，大蒜发芽以后对身体有一定的伤害。发芽过后的食材不但口感不好，主要含有化学物质，对身体健康非常不利。大蒜可以增加食欲，因为大蒜辛辣能够起到下饭的作用，但是平时胃肠不好的人，最好不要过量吃大蒜。
大蒜具有解毒的作用，适当的食用可以解除体内毒素，防治身体的疾病以及肠道的炎症，特别是在外就餐时适当吃些大蒜。大蒜有很多种食用方法，可以作为调味品适量食用，也可以把大蒜腌制起来，当成咸菜食用。
保存大蒜的方法
1、生姜保存法
生姜也是常用的调味料，平时可用来去腥增香，可以说是大蒜的好搭档。能用来炒菜，还能用来熬汤喝，如有些小感冒时，后来与红枣一起熬汤，多喝几碗可以起到缓解的作用。
现在也可以用生姜来保存大蒜，首先准备一个一次性口罩，口罩具有很好的透气，可以利用上一个口罩，把生姜切成薄片，放在口罩里，然后用口罩把生姜包起来，再用口罩旁边的挂耳绳绑好，这样一个小香包就做好了。
然后找来一个保鲜袋，把需要保存的大蒜放进保鲜袋里，再把生姜口罩包放进去，然后排出保鲜袋里的空气，再将保鲜袋系紧，放在阴凉通风处保存起来，放上半年都不会坏。这是因为生姜里有姜油酮、姜辣素的成分，可以防止大蒜发芽，还能起到驱虫、防缩水的作用。
2、花椒保存法
花椒是一种香料，它的味道辛辣，吃到嘴巴里麻麻的，没有一会是缓解不了的，一般在制作火锅底料、和麻辣鱼时都会用到花椒，可以增加香味，也具有促进食欲的作用。
同样的用一次性口罩将花椒包裹好，这里只需要一小把花椒就可以，因为花椒的味道很浓郁，可以很好地从口罩里透出来，用花椒保存大蒜也能起到驱虫的作用，大蒜在保存过程中不会受到虫子的侵害了。
接着还是一样找来保鲜袋，把需要保存的大蒜放进保鲜袋，花椒口罩包也放进去，然后排出里面的空气，系紧口袋，放在阴凉通风的地方保存就可以了，这样保存上两三个月都没有问题。
3、食用盐小苏打保存法
除了以上两个方法，还可以把大蒜一瓣一瓣地剥下来，记住不要把大蒜的皮剥掉，不然容易损伤到大蒜肉，这样是很容易使大蒜发烂的，特别现在天气热，细菌滋生的更快，大蒜会更容易腐烂。
把大蒜剥成小瓣之后，拿出小苏打和食用盐，一勺食用盐，一勺小苏打，放进口罩里，用口罩将它们包裹起来。
小苏打和盐都具有驱虫的作用，虫子不喜欢这两种物质，所以还是用保鲜膜将大蒜装起来，把口罩包也放进去，将保鲜膜的口袋系紧，放在阴凉通风的地方保存，这样也可以保存上很长时间，那算也不会发生干瘪发芽的情况。