干酵母发面蒸馒头全过程如下:
材料准备:面粉 1000克、酵母 2.5~5克、水适量、蒸锅、碗等。
1、选用规格为5克的干酵母1袋,1000克面粉用2.5克酵母。若酵母常温下存放时间过长,可适当增加酵母的用量。
2、酵母用温水搅拌化开,温水以不烫手为宜。将搅拌好的酵母水倒入面粉中和面,若和面缺水,可再加温水。可稍微多加一些水,可增加馒头宣软口感。揉面以面光盆光手光为准。揉好的面团饧面20~30分钟。
3、饧好的面再次揉至表面细腻光滑,根据需要切成大小均匀的面剂,上锅摆放。
4、若面剂数量较多,蒸锅需摆放多层,可在除最下层以外的其他层蒸屉中摆放一碗开水,提升上层蒸屉的发面温度。
5、发面一小时。若室内温度较低,可将门窗关闭,蒸锅放置在避风处。
6、中火开始蒸馒头,火的大小以火苗外焰不超出锅底为宜。上汽后,定时15分钟蒸制。
7、定时结束后关火,焖两分钟再开盖。