在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，那个酱汁是怎样调的？

Question

如题所述

Answer 1

具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀上锅熬制至冰糖融化，加入耗油续中火熬制，要经常搅动。一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香，将西红柿、山楂微炒，加入清水煮烂，让西红柿和山楂充分溶解，再用漏勺打出残渣，使汤清澈，然后，再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋，勾芡，再在火上略滚一下即成，蒜蓉根据喜好放。我们对味型的运用很灵活。

每一种味道都可以用在我们想用的菜品上。比如川菜中名气比较大的糖醋里脊、糖醋排骨等等。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

听人说里面有苹果醋，什么的。具体调的方法有知道的吗？所以在盛沙拉的容器选择上，千万不能使用铝或珐琅材质的器具，因为醋汁酸性有腐蚀作用，释出的化学物质破坏沙拉的原味，而且对身体也有害，因此选用玻璃、陶瓷最佳。

Answer 2

就是放一些醋，再加入一些糖，然后放生抽蚝油酱油，鸡精味，味精，辣椒，放在一起就可以调出来。

Answer 3

准备好一个小碗，里面放入生抽，醋，白砂糖，然后再加入食盐，辣椒，芝麻，香油，进行搅拌，这样在浇在凉菜上面就会有酸甜可口的味道。

Answer 4

那个酱汁是，加入了白糖，白醋，鲜鸡汤，食盐，辣椒，淀粉，芝麻油，香油，油泼辣子，这些材料才制作做出来的。

Answer 5

这个酱汁应该是加入了生抽，老抽，蚝油，糖，芝麻，盐，味精，姜，蒜，葱，香油，然后调配出来的。