怎样压面条

Question

如题所述

Answer 1

1：首先和一块面团，软硬皆可，因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲，弄的湿软的省力气。
2：把和好的面团在案板上用手整形成长条形状，等会儿方便压制。
3：将这块长方形面团两面沾上干面粉，把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位。将面团压成面片。

4：将面片反复压制，同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉，两只手操作，左手拉着面片，右手撒粉，熟练后动作就快了。
5:反复上述动作，直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿，那等会儿压制面条的时候就容易粘连，如果面片太干了，压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水，再压制两遍。
6：如果和得面太多，或者是随着干粉的加入，面片变大不好操作了，可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候，把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以，等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。

7：取一块剪短的面片，用自己喜欢的合适档位，压制成薄面片。
8：选择自己喜欢的档位，压成面条。如果此时面片软硬合适，可以不需要加干粉就可以直接压制面条了。如果有点湿却赶时间，可以在面片两面沾干粉再压制，面条就不容易粘连了。
9：面条压制好了，可以稍微拌一点干粉，防止粘连，等待下锅煮，如果一次制作过多，可以放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。待食用时，开水下锅。用筷子迅速滑散，和新压的面条区别不大。

Answer 2

疫情期间不能出门，家里面条吃完了，只要有面粉有鸡蛋，按照配方比例就能自己做，而且做出的面条比买的挂面好吃，可宽可窄，可粗可细，可厚可薄。

Answer 3

鲜面条加工配方：高筋面粉95斤、小麦（土豆）淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。本回答被提问者采纳

Answer 4

自己吃吗？如果自己吃，可以手擀面。如果非要吃压的，就买个家用的小压面机。压面条的面和普通面食的面团和法不同。要加入少量盐，一点点食用纯碱，可以增加面的韧性，口感比较劲道。再有和面时水要加的很少，如果你的面和成面团了，那就软了。面应该还是比较散，然后一点点加入压面机，靠压的把面压在一起，多压几遍，随着压慢慢把厚度调薄。然后上切面刀，这时就可以出条了。