煮虾怎样才能入味?

Question

每次吃虾的时候都是占汤吃,虾是甜的.不剥皮煮虾怎样才能入味?如果不想占汤.

Answer 1

1.煮:水中放花椒 盐 一点料酒 烧开后放虾
2.蒸:虾里放花椒 盐 一点料酒拌匀 上锅蒸(我总蒸,能保持鲜味不流失)

(1).原料组成
主料：青虾（沼虾）12只
调料：盐30G 味精 20G 料酒25G
葱15G 姜15G 花椒粒8粒

(2).质量标准
色泽：桔红
口味：咸淡适中
质感：鲜嫩

(3).工艺流程
主料加工-调制卤汁-焯水浸泡-成品装盘

(4).制作关键
A卤汁的咸淡要与原料质地相关
调制卤汁 B 水与盐的比例一般为4/1
C卤汁的量与原料相适当，没过原料为度

A原料要沸水下锅
焯水浸泡
B 断生即可

第一步：主料加工
将青虾去足洗净即可。

技术要求：
(1).青虾选择1斤约36个左右的大小正合适，1盘
约12只太小不合适制作。
(2).由于大多数虾都要去沙包即虾的肠，但青虾
不去也不防碍食用，因此去足洗净即可。

第二步：调制卤汁
炒锅上火，加入适量的清水，同进加
入盐，葱、姜、料酒、花椒粒，熬制
出香味后点入味精出锅晾凉。

技术要求：
(1).咸淡适中
(2).原料与卤汁量的比例。

第三步：焯水浸泡
炒锅重新上火，烧沸后，将加工好的
原料放入水锅中焯至成熟，等卤汁凉
却后浸泡原料浸泡约15分钟。

技术要求：
(1).由于虾体内含有虾青质，因加热后变为桔红
色，因而不是成熟的先兆,本着为顾客着想
工作必须认真引起腹泻等状症

(2).浸泡时要晾凉后浸泡,影响色泽。
第四步:成品装盘
将虾用筷子整齐的码放在盛器内。

技术要求：
1、排列整齐
2、力求美观
3、讲究卫生

Answer 2

我个人口味就喜欢虾放在开水煮到它变色就捞起，就可以去壳，然后就在烧热锅下油热了以后就下姜蒜葱炒香后下虾炒一炒后就下盐，鸡精，胡椒粉，一点生抽，这样炒出来的虾就很好吃，我们一家人都喜欢吃这样炒的虾

Answer 3

将虾的后背，破开个小口．在煮虾的时候放点盐和姜．盐是入味的，姜是去腥的．

Answer 4

取掉虾皮