普洱茶之谜——热藏熟、冷藏香

Question

如题所述

Answer 1

77岁的云南大学生命科学院退休教授高照，自1998年起对普洱茶的微生物发酵产生了浓厚兴趣。退休后，他全身心投入到普洱茶的研究中，不断购买、品鉴并进行实验，探索普洱茶发酵的奥秘。他的收藏室里堆满了各类好茶，尤其是市场上珍贵的老茶，但他更倾向于饮用和研究，而非出售。普洱茶成为了他退休生活的精神支柱。

普洱生茶的后发酵过程缓慢而自然，昆明的四季气候影响了微生物活动。当湿度和温度适宜，黑曲霉等有益微生物开始生长，产生酸和芳香物质，这就是生茶越陈越香的原因。生茶需要在自然环境下通过年复一年的陈化过程，达到最佳香气和醇厚。

相比之下，熟茶的快速熟化可以通过物理、生物和化学方法加速，但真正的陈香需要时间的积累。高照教授强调，熟茶的陈化并非易事，陈而香的普洱茶是经过健康、自然的发酵过程，主要由黑曲霉等有益真菌进行后发酵。

存放条件对普洱茶的品质有很大影响。高照认为，昆明的普洱茶因其特殊的气候条件，适合热藏熟，而广东的低温环境更利于冷藏香。他以88青饼为例，指出茶叶应放置在冷凉且无污染的环境中，而湿仓存放可能导致湿气过重，产生不良风味，但只要处理得当，湿仓茶并非完全不能饮用，只是味道可能会受到影响。

总的来说，普洱茶的发酵和陈化是一个复杂的过程，受地域、气候和存储条件的影响。理解并尊重这些因素，才能更好地欣赏和品味普洱茶的丰富韵味。