第1个回答 2013-12-13
青菜本身很健康,但是很多人在炒青菜的时候加了太多的油,反而让吃青菜时多摄入了油分,让炒青菜也不再健康。
蔬菜中的维生素和纤维素的含量很高,与人体健康关系密切。您知道怎样才能充分摄取蔬菜中的营养物质?其实和您烹调的方法有很大关联喔!蔬菜常用的烹调法大致有煮、烫、蒸、炒、炸等五种,依养分损失程度而言,以炒、炸损耗最少,蒸为次之,煮或烫损耗较大。但若能注意以下原则,仍可保留较多的营养。能生吃的蔬菜尽量生吃烹调的时间愈短,养分的损失也愈少,所以炒菜时,等锅内的油热后再将青菜放入,较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。不过青菜若是未经加热烹饪,更可使多种维生素不遭破坏和丧失。例如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等可以生吃的蔬菜就尽量生吃,既可尝到自然美味,维生素C也未被破坏,只是生食蔬菜时别忘了要注意卫生。吃饭时应先吃蔬菜当人肚子饿时,食欲总是特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,首先应该进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。蔬菜尽量不加佐料食用绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品尝自然味。若是加水烹煮蔬菜时,用水量宜少,等锅内水滚后再将菜放入;煮出的汤汁因为也含有不少养分,也可以连同菜一起吃下。不要把蔬菜榨成汁饮用蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富营养分,在没有安全顾虑下,应尽量少除去外叶或尽量削薄皮,甚至连皮一起食用。尽量不要把蔬菜榨成汁饮用,因为会影响唾液中的消化分泌。最后提醒您,蔬菜洗完或切块后,烹饪前不宜浸泡于水中,以免水溶性维生素和矿物质流失。烹调好的菜也应趁新鲜尽快吃掉,且做菜的份量以一次能够吃完为原则,否则菜放置过久或回锅次数愈多,养分的损失愈多、风味也会愈差喔!
第2个回答 2013-12-13
最佳蔬菜:红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜
不过在日本却又有这样一说。 在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。
维生素C含量比辣椒高
西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
抗癌作用全世界认可
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能
力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
凉拌有利于保存营养
对于大部分中国人来说,西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
另外,挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。