传统的老式年糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1. 在一个大碗中，将100克大米粉和200克糯米粉混合均匀。
2. 慢慢倒入约100克温水，边倒边用筷子搅拌，直至形成无颗粒的湿面糊。
3. 用手揉搓面糊，直至它能够自然成团，轻轻一拨又能散开，达到理想的高渗状态。
4. 准备一块已经湿润的网布，铺在蒸笼内。将面糊均匀地铺在网布上，厚度适中。
5. 将装有面糊的蒸笼放入锅中，大火蒸约30分钟，直到年糕熟透。
6. 蒸熟后，立即将年糕从蒸笼中取出。
7. 在案板上铺一层保鲜膜，戴上一次性手套，将年糕面团放在保鲜膜上。
8. 通过揉、抓、捏、摔等动作，将面团反复揉匀，直至面团表面光滑。
9. 将揉好的面团均分成四个等份，搓成条状。
10. 用保鲜膜将每个剂子包裹严实，然后放入冰箱冷藏，使其定型变硬。
11. 待年糕定型并变硬后，取出，撕去保鲜膜。
12. 将年糕切成薄片，可根据个人喜好选择油炸或炒食。