不同于人体所需的正常脂肪，反式脂肪对健康并无益处，且已被证实与健康风险相关。它能增加罹患冠状动脉心脏病的风险，通过提升低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）并降低高密度脂蛋白胆固醇（"好"胆固醇），从而引发心脏动脉疾病和动脉硬化等问题[3]。全球的健康专家强烈建议减少反式脂肪的摄入，部分氢化植物油相较于天然植物油，其对健康的潜在风险更大。
研究表明，每日摄入5克反式脂肪就会使心脏病发病率增加25%。以美国为例，人均年摄入量约为2.1公斤。为应对这一问题，一些国家已经采取立法措施，限制食物中反式脂肪的含量和使用。纽约市走在了前列，通过立法禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的食品，尽管这引发了业者的争议，但大型快餐连锁如麦当劳已经开始响应，减少反式脂肪的使用。
反复使用的高温烹饪油通常含有大量反式脂肪。纽约市议会在经过讨论后，于2007年7月实施了禁止餐饮业者使用反式脂肪的法规，给予业者6个月的缓冲期进行调整。自此，纽约市的速食店必须遵守这一规定，否则将面临罚款。
不仅仅是油炸食品和烘焙甜品，如蛋糕、甜甜圈等，它们在制作过程中往往使用反式脂肪，摄入这些食物会增加“坏”胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。因此，消费者在选择饮食时需注意反式脂肪的含量。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。