糯米粉做年糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

糯米粉    1000克    

红枣    300克    

开水    450克    

糯米粉年糕的做法  

糯米粉，开水拌，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。



枣过水煮好，枣皮软了就可以。



冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。



湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。



撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。晾凉后，刀过凉水切块。



放凉后口感更好。



小贴士

1.根据个人口味，可以中和糯米粉的粘性，用粘米粉，玉米面均可。
2.红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。
3.撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。

Answer 2

糯米粉300克

粘米粉200克

水340克＋20克

色拉油2小匙（加不加都行）

1.糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里

2.用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。

3.面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。

4. 全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）

加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，这是本人炒制以后得出的结论，大家不妨一试。

注：（喜欢甜食的，可以在调水时加入适量白砂糖或者红糖）

Answer 3

红枣糯米年糕
材料
糯米粉1000克，红枣500克，水适量，白糖适量

做法
1、足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜。

2、分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。

3、取适量红枣，清洗干净。

4、双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。

5、蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣。

6、红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣。

7、铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。

8、时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层（可以根据喜好继续递增）然后继续蒸制10分钟左右。

9、平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。

10、年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。

11、成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。

小诀窍
1、和面：和面用温水或开水,这次制作的年糕用的是温水,效果一样好。

2、铺层：颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖，先放枣防止粘连屉布（湿纱布）。

3、拍打：蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型，让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。