主料
请点击输入图片描述
低筋面粉150克
辅料
淡奶油
400毫升
鸡蛋
6个
调料
黄油
120克
白糖
70克
糖粉
适量
水
240克
天鹅泡芙的做法
1.有盐黄油120克、水240克、糖10克一起置于锅中（没有有盐黄油，可用120g无盐黄油，加8g盐取代）
2.中火加热至微沸，一定要加热到黄油全部融化为止
3.转小火，倒入全部的低筋面粉150克，立刻用木勺快速搅拌混合，一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起
请点击输入图片描述
4.面糊要出现光泽，锅底形成薄膜后，关火，搅拌步骤大约需2~3分钟
5.面糊离火，用木勺将面糊搅散，放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液，每加入一次，就用木勺不停搅拌面糊，等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次
6.加入的蛋液，直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了
请点击输入图片描述
7.将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内，在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形，注意每个要预留间隔空隙
8.预热烤箱200度，在泡芙表面喷上水，放入烤箱烤8分钟后，调180度，烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门
9.取出放烤盘架上待凉
请点击输入图片描述
10.做天鹅泡芙：同样用小号的菊花嘴，这次是挤出水滴长条状，如图做出天鹅的身体
11.做天鹅脖子：要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴，先挤出绿豆大小的点，然后向前拉出小尾巴，象写一个横躺着"逗号",画出天鹅的头；再写一个反过来的"S",这是脖子，画的时候注意挤压的力度和速度要均匀，170度烤5分钟上色即可取出
12.天鹅身体烤前喷水，200度烤8分钟后，调180度，20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子，这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例
请点击输入图片描述
13.奶油夹心：安佳淡奶油400毫升加糖60克，打发至9分发，可以裱花的状态
14.天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开，可切断也可不切断，从中间用小剪刀剪开就成翅膀了
15.夹心泡芙也是一样，上面三分一处横向切开，可切断也可不切断
请点击输入图片描述
16.用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心
17.天鹅泡芙同样操作，挤好后，把天鹅翅膀整理好，插入脖子即可
18.吃时撒上防潮糖粉，开吃啦