低筋粉是什么小麦

Question

如题所述

Answer 1

平时人们称的低筋粉一般来说就是低筋小麦粉。但是严格来说低筋粉是指白质8.5%以下面粉，包括小麦粉，大麦粉，栗粉等不过人们常用的就是低筋小麦粉所以一般是称呼为来低筋粉。类似于称呼中国一般就是指中国大陆。
(1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋，油条。
(2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也自较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
(3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13。8%，粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。
(5)低筋粉：(水份13。8%，粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。
低筋面粉适合制作蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点；中筋面粉适合制作常见的面食如包子、馒头、面条等。