第2个回答 2014-01-02
肥牛火锅，始创于香港。其精致玲珑，环保干净，主料肥牛乃肉中珍品，汤料、蘸料清淡浓香均可，这样既体现了主料肥牛细嫩绵软、鲜香醇美的主味，亦有千百种涮品各自的独有特性。
吃涮肥牛有两个关键。要吸引客源除了肉质的精挑细选外，调料的鲜美程度是一家肥牛店的根本。制作涮肥牛的调料和制作涮羊肉的调料有着本质的不同。涮羊肉的调料以芝麻酱、腐乳、韭菜花为主，而涮肥牛的调料其原料大致为沙茶酱、海米、干葱、蒜蓉、花生酱、豉油等等，有的香港厨师还喜欢加入不放油炒出的花生米碎。最后调味的时候，糖是起决定性作用的，放多了太甜，放少了太腻，要做到恰到好处对一个厨师来说是只可意会难以言传的。
吃肥牛，蘸料很讲究。很多店里的桌上都置一群小巧的青花瓷碟瓷瓶，玲珑，清爽，里面是精盐、味精、韭菜花、蒜泥、腐乳、虾油、酱油、米醋、辣椒油。辣椒油红艳艳的，底下有几个炸过的尖椒,油碗多加芝麻酱，这是正宗的传统吃法。
锅底分三鲜和辣味两种，前者清淡，后者香辣。清汤带点灰白色，里面有三两片生姜，几瓣口蘑，海米若干，枸杞数颗，汤面上还有鹅黄色的松花。
吃肥牛，别的肉类大可不要，按人头来那么几盘子肥牛已经很过瘾。肥牛，故名思义，牛要肥肉才嫩，但并非牛肥了就可乱吃。最好的是眼肉，下来是上脑，再下来是外脊，三者的差别极其细微，非放在一起比较不能察觉。有人说眼肉的细嫩堪比豆腐，眼肉在牛前肩胛处。上脑靠后，与眼肉隔着肩胛骨，吃起来也甚细嫩，但香味稍见淡远。再往后，到靠近腹脊的地方，就是外脊，可以吃出一丝纤维的感觉了。至于内脊的牛柳，后腿的头刀，和尚头，涮起来味淡而柴，没有一点意思。一个肥牛重达一吨，眼肉不过有三五斤，加上上脑外脊，可涮的好肉不过二十斤左右，即所谓食不厌精，细分的店铺可分出几十种不同的肉来，甚至一块眼肉，又可分出了七八种之多，且各有名目。此外，腹肉肥牛、胸肉肥牛和肩肉肥牛也是大众比较常选的理想肥牛，价实惠味适中。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。现代医学认为，冬季进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。而牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。