腊香肠的如何制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

腊肠的用料
五花肉三肥七瘦1000g 二锅头（张裕金奖白兰地也可）30g
鸡精20g 味极鲜15g
老抽5g 白糖40g
五香面3g 盐12克
姜汁（买不到姜汁的话，自己榨一下）20g 盐渍猪肠衣适量
棉线绳适量
腊肠的做法
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解1
步骤1
要选肥肉多一点儿的五花，三肥七瘦，先把肉的筋膜去掉！调料不是固定的，可以先少做点，根据自己的口味微调！我发的是2斤肉的方子，增减量非常好算！
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解2
步骤2
把去掉筋膜的五花肉切成小丁，随便切，别太大或太小都行，不是做饺子，不用切的太细！（用机器绞肉少了手切肉的嚼劲儿）
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解3
步骤3
把准备好的调料放进去，调料没啥顺序，称重好以后就是放放放！
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解4
步骤4
放完所有调料，戴上一次性手套，把肉和调料翻拌均匀，然后放入冰箱腌制入味，大概五个小时左右，每隔一个小时左右，拿出来再翻拌一下。
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解5
步骤5
在灌肠之前，先把猪肠衣用温水清洗一下，洗掉表面盐渍。然后我会把肠衣用花椒，姜片，葱段浸泡1小时左右
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解6
步骤6
肠衣泡好后，把肠衣接在水龙头口处，往里灌水，从上向下看一下肠衣有没有破洞，否则等你灌的时候发现，就悔之晚矣！
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解7
步骤7
肉腌好，肠衣处理好，就可以开始灌肠了，用灌肠神器，或者矿泉水瓶剪一半都可以！记得先把一头打个结哦！我今年没找到我的灌肠神器，用的矿泉水瓶，我发现，用我家和矿泉水瓶口差不多粗的擀面杖捅肉块比其他博主说的筷子好使，速度嗖嗖滴～
儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解8
步骤8
肉都灌好以后，用棉线分隔开！分成一小节一小节的，肉要灌的紧一些，太松了最后蒸完切不成片！用牙签扎小孔排气～然后就可以挂在通风阴凉的地方晾着啦！一般是7天-10天左右，如果喜欢更有嚼劲的可以适当延长时间，或者当地天气干燥5天就晾好了也可以！这个自己可以看情况的。 晾好以后，放进密封袋或者抽真空放进冷冻，吃的时候上锅蒸一下或者切片炒菜也行

Answer 2

1、灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。 2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。