南京 餐饮 企业如何降本增效？

Question

如题所述

Answer 1

南京 餐饮 企业如何降本增效？正所谓想生意火爆，先从菜单入手，调整菜品的结构。因为菜单是餐饮整个经营结构的指南，直接关乎顾客消费以及门店的营业额等。
那么，餐饮企业该如何优化菜单结构，降本增效呢？
1、菜单品类要全，优化套餐结构
一般来说，餐厅菜单结构中需要有吃有喝，有热有冷、有干有湿、有甜有咸，各种味型搭配好，满足消费者全方位综合需求。
其次，在菜单的结构布局层面，每一个餐饮品牌菜单都有自己的产品价格带，对应不同的消费场景。餐企应该根据不同的目标用餐场景，优化相对应的核心菜品套餐组合，以此形成高消费峰值。
2、招牌菜定价应该往“高毛利”走
菜单菜品一般分为招牌菜品，引流菜品等。
何为招牌菜呢？每一个餐厅都有自己的招牌菜，招牌菜代表着人无我有，人有我优。因此，餐厅的招牌菜品一般往“高”走，高定价，高毛利，是餐厅的核心盈利菜品。
3、“利润高，出品快”的菜组合在一起
很多餐厅为了减少消费者的选择时间，就在菜品上标记如本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。看上去面面俱到，好像每一个菜都顾及到了，但过多选择反而延长了顾客犹豫时间，甚至影响整个餐厅的入座率、翻台率。
给予消费者太多选择其实是错误的，正确的方法是将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起。这样的组合即可节省消费者点单时间，也能提高整体餐厅营业额。不止线下，线上餐饮菜单同样重要，可做同步优化。