淮南烧饼的做法及配方

如题所述

用料
油酥
玉米油(猪油更香) 40克
面粉 40克
盐 2克
葱 适量
五香粉 3克
烫面团
面粉 75克
热水 90克
发面团
面粉 175克
酵母 1.5克
糖 3克
水(根据面粉吸水量调整) 110克
涂抹油 少许
黑芝麻 适量
大淮南的油酥烧饼的做法
制作烫面团:把热水加入面粉中,用筷子搅开,揉成团即可,盖上保鲜膜备用。
制作发面团:发面团所有材料混合揉成团,然后和刚才揉好的烫面团混合,揉到面团光滑,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
制作油酥:面团发酵的时间,我们来制作油酥,把配方中的油倒入不粘锅中,加入面粉,开小火翻炒混合,混匀没有颗粒时加入盐和葱花,翻炒几下出锅,倒入小碗中备用。
面团发酵至2倍大取出,分割成40克一个的小面团(配方量可以分10个),盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状卷起,盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,均匀的抹上油酥,自上而下卷起。
卷起的面团接口朝上,两头向内折叠,然后翻过来接口朝下,盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的烧饼面团抹油擀开。
擀好的烧饼面胚,表面刷油,撒黑芝麻,放入预热好的烤箱,中下层,250度10分钟。
烧饼在烤箱中0
出炉
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